2019.8.10

最近気に入って使っているエソというお魚の煮干し。

イリコと同じように昆布と一晩水に浸けておいて、使います。

こんなワニみたいな怖い顔をしてはいますが、これでなかなかスッキリとした良い出汁が取れるのです。

今コースでお出ししている、金時草のお浸しにもエソの出汁を使っています。

野菜の邪魔をせず、しっかりと味を支えてくれる縁の下の力持ち的存在です。

My recent favorite is ESO stock.

Soak in water with kelp overnight when using.

Eso’s face is like a crocodile and scary but The taste of the soup is quite handsome.

I also use it for the vegetable dishes that are being served at the restaurant.