柴漬け

2015.7.27

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先日に仕込んだ柴漬けが出来上がってきましたよ。

これは仕込みの様子。

きゅうり、なす、新しょうが、ミョウガそして赤じそを刻む刻む……

 

 

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刻んだ材料を塩と一緒にたるに漬け込み、重しをのせる。

一晩で野菜から水が上がります。

これをさらに4〜5日寝かせると、上がった水が柴漬け独特の赤い色に変わってきます。

これはなすに付いている菌が乳酸発酵して水が酸性になって、それで赤じそが発色したからでありまーす。

まあ、要するに漬け物がすっぱくなってきて、色がキレイにでるってことですなね

この時点で水を切り、さらに寝かせること数日で味もなじんできます。

 

 

 

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こちら柴漬けの出来上がり。

きれいな赤色になりました。さっぱりとした夏の味って感じで大好きなお漬け物です。

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